為了有利于食乃客餐飲公司的集體形象,安全生產及后勤協調,為員工創造優良的工作環境,每個員工必須歸序管理,拋棄不良風尚,新裝上陣,遵守公司出勤制度及其他規章制度,工作要勤勞積極,服從上級管理,聽從組織分工,組建高效率工作團隊而努力,提高5S的實施,為公司提高管理成績而認真工作.
一、廚房人員配備
1.根據就餐人數配備人員,招募人員應發揮到人盡其才,才盡其用.
2.競爭方式上崗,開展公平競爭,使員工不斷進取,擇選工作有責任感,有利于人才開發,有利于廚房管理,對工作不能勝任.或工作老是失誤,主管有權隨時撤換.
3.甲人才互補形:是利用同樣的員工在某種不同狀態取得優良成績,使每個人各顯其長,互補其短.
4.根據廚房規模大小,設備的完美程度,工作量協調來擇定人員.
二、廚房的崗位分工支配全部由總廚調節支配
1.各員工必須服從按時完成上級交之任務.
2.廚房的烹飪技術、食品衛生、工作協調都由總廚指揮,按技術的要求來實施操作.
3.各崗位員工必須按要求按時完成本職工作的協調他人工作而努力.
4.各員工必須按主管要求,分配順序完成任務,必須完成服從上級交之任務.
三、領班及幫廚人員的崗位職責
1.全面負責餐廳和廚房需要品和各種設備、餐具、清潔衛生用品以及其他物品的供給、儲存、收集和洗滌工作.
2.負責餐具的洗滌,消毒管理工作,確保客戶安全就餐.
3.負責洗碗區、餐具和用品的貯藏室、備餐間和員工就餐區的清潔衛生.
4.廚房的人員安排和勞動調配,監督員工個人衛生的管理,用具的貯存,采購計劃和補充工作有管理員完成.
5.甲另有其他雜項工所另行分配到位,廚房阿姨人員應配合完成.