為了讓客戶員工有健康的體魄投入生產當中,還有防止病從口入,保證飲食衛生主要是做好食品用具的衛生,操作衛生及個人衛生.
一、餐廳衛生
積極開展除害滅病工作,徹底消滅蒼蠅、老鼠、嶂螂等害蟲.原料藥設庫房,分類存放各種不同的原料,應放于陰涼、干燥、通風處、避免日曬、雨淋、防止變質.餐廳廚房的地面、墻壁、頂棚、桌椅、爐灶、地板等要經常抹掃、洗刷、保持清潔整齊、廚房的初步加工,應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、吸收、消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備.廚房冷藏設備(冰箱)要定期清理沖洗、去凍.
1.庫房、廚房和店堂的廢棄物,及時處理,保存清潔.
2.為了餐廳整體環境衛生清潔.
二、個人衛生
1.垃圾要及時清掃,拖洗,搜水捅要備蓋,必須建立日常,定期的清掃制度.上班應穿著整齊、干凈的工作服(白色為好).
2.經常修剪指甲.
3.勤洗常剪頭發、及時洗澡,并自備手帕手巾供個人定期檢查身體,接受預防接種,嚴格執行衛生防疫部門關于飲食行業人員的健康標準規定(健康證).
4.嚴禁在操作間吸煙,接觸食品應戴口罩.
5.甲從業工作人員應佩戴辨認卡、工作帽.
6.進入廁所應脫掉工作服、帽、圍裙等,回來及時洗手.
7.不允許穿高跟鞋、施鞋、皮鞋來上班.
8.不允許工作時亂吃東西.
9.不可丟三落四做各項工作.
對個人衛生大差,工作態度偏差,不聽勸阻,管理給予處罰申請.